吓一跳，这4种隔夜菜最好扔掉！
说起隔夜菜能不能吃，争论有很多，很多人都认为隔夜菜放久了会滋生细菌，有亚硝酸盐，吃了致癌。但也有不少人，特别是老一辈，上顿吃了下顿接着吃，中午烧的菜会留到晚上或者第二天再吃。
隔夜菜到底能不能吃？
今天，暨南大学附属深圳华侨医院肿瘤科胡群峰教授就来给我们解开隔夜菜的谜团。
传说中隔夜菜的危害
隔夜后菜中亚硝酸盐含量有所上升，这是确实存在的。剩饭剩菜曾暴露在空气中，易被细菌污染；保存时菜中的硝酸盐经过细菌的作用会转变成亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并不致癌，但有急性毒性，一次性大剂量摄入才会引发中毒。它在胃酸作用下与蛋白质分解产物胺类物质反应，生成的亚硝胺，才具有致癌性。
别急着下结论！继续往下看。
抛开剂量谈毒性是在耍流氓
关于吃隔夜菜是否会产生易致癌的亚硝胺，关注下面2点：
满足一个前提：长期、反复摄入较高含量的亚硝酸盐（一般很少人会因为吃隔夜菜达到这种情况）；
碰上特定条件：在胃酸作用下与蛋白质分解产物胺类物质反应（几率不高）。
既然这样，隔夜菜是不是可以放心吃了？
以下几种食物不建议隔夜后吃
卤味
当天吃完，不要隔夜。即使放在冰箱里，也并非保险。冰箱里也易滋生霉菌。
海鲜
鱼类、虾类等海鲜类菜品，隔夜后会产生蛋白质降解物，毁损伤肝，肾功能。
凉拌
由于没有经过高温加热，很容易成为致病微生物滋生的温床，诱发细菌性食物中毒。
绿叶菜
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。建议在4小时内食用完，实在没有吃完也要尽快处理掉。
总而言之，偶尔吃保存得当的隔夜菜也没有什么可怕的危害。当然，如果条件允许，还是应该尽量吃新鲜食物，这也是各大膳食指南推荐的。
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